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Praxis Monika Schneider, Freienstein, ZH

Rezepte
genussvolle basische Küche - tiermilch- und glutenfrei

Birnen-Mandelkuchen

200 g Hammermühle Mehlmix hell 50 g gemahlene Mandeln 100 g Zucker 1 Prise Salz 100 g milchfreie Margarine oder Ghee ½ dl pflanzliche Milch 1 Ei verquirlt 1 abgeriebene Schale einer Zitrone Füllung: 100 g geschälte, geriebene Mandeln 60 g Puderzucker 50 g weiche Margarine oder Ghee 1 Ei Belag: 5 Birnen

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis und mit Butter in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder dem Knethake des Handrührgerätes bearbeiten, bis die Masse gleichmässig krümelig ist.
2. Restliche Zutaten beifügen, nur kurz zu einem Teig zusammenfügen, für ca. 10 min. in den Kühlschrank stellen. Die Hälfte des Teiges direkt auf dem eingefetteten Springformboden auswallen (dabei wenig Hammermehl verwenden), Springformrand schliessen und die andere Hälfte zu Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen, dem Rand entlang andrücken, mit einer Gabel verzieren.
3. Mandel und Puderzucker mit der Küchenmaschine bearbeiten, bis die Masse mehlig fein ist, weiche Butter und Ei zufügen, kurz mischen, auf dem Teigboden verteilen.
4. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden, mit der Schnittfläche nach oben auf der Mandelmasse verteilen, fächerartig einschneiden.
5. Ca. 25 min. auf der zweiten Rille des 200 Grad heissen Backofens.
6. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen.

Es können auch Birnen aus der Dose verwendet werden.

Tiramisu

Zutaten: 300 g Soyananda natur 2 – 3 dl Sojaschlagcrème 50 g Zucker (Syramena oder Golden light) 1 Zitrone 1 Orange 2 dl starken Kaffee 150 g Löffelbiscuits (ev. glutenfrei von Bäckerei Schär oder Gehrig) 3 EL Amaretto (Mandellikör) und Cointreau

1. 300 g Soyananda natur und 2 - 3 dl Sojaschlagcrème geschlagen miteinander mischen
2. 50 g Syramena / Golden light, abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange in Bio-Qualität untermischen
3. 2 dl starker Kaffee und 1 EL Zucker darin auflösen
4. 2 EL Amaretto und 2 EL Cointreau zum Kaffee geben, Flüssigkeit auskühlen lassen
5. 150 g Löffelbiscuits: mit ungefähr der Hälfte davon den Boden einer beliebigen Schüssel belegen

Die Hälfte der Flüssigkeit über die Biscuits träufeln, warten bis diese die Flüssigkeit aufgenommen haben, dann die Hälfte der Creme darübergiessen, so viele Biscuits kurz in Kaffee tauchen, wie für die nächste Lage benötigt werden, diese mit der restlichen Creme bedecken, glattstreichen, mindestens einen halben Tag, besser einen Tag kühlstellen. Oberfläche dicht mit Kakaopulver übersieben und nach Belieben garnieren.